Manko w Kasie – Co Zrobić, Gdy Brakuje Pieniędzy w Kasie Restauracji?

Manko w kasie – brakujące pieniądze po zakończeniu zmiany – to problem, z którym mierzy się większość restauratorów. Przyczyny bywają banalne (błąd w wydawaniu reszty) lub poważne (kradzież). Wyjaśniamy, jak prawidłowo rozliczać manko, kto ponosi odpowiedzialność i jakie procedury wdrożyć, by zminimalizować straty.

Czym jest manko w kasie?

Manko to ujemna różnica między stanem kasy fiskalnej a faktycznie policzoną gotówką. Jeśli system pokazuje 2 350 zł sprzedaży gotówkowej, a w kasie jest 2 310 zł – manko wynosi 40 zł. Odwrotna sytuacja (nadwyżka) to superata. W gastronomii manko do 0,5% dziennego obrotu gotówkowego uznaje się za akceptowalne (błędy w reszcie). Powyżej tego progu – szukaj przyczyny.

Najczęstsze przyczyny manka w restauracji

• Błędy w wydawaniu reszty – szczególnie w godzinach szczytu, przy wielu transakcjach gotówkowych
• Nienabite paragony – sprzedaż poza kasą, celowa lub przez przeoczenie
• Kradzież gotówki – najczęściej przez pracowników z dostępem do kasy
• Pomyłki w rozliczeniu zmiany – zły przelicznik, pomieszane nominały
• Napiwki mieszane z gotówką – brak rozdzielenia napiwków od utargu

Kto odpowiada za manko?

Zgodnie z art. 124 Kodeksu pracy, pracownik odpowiada za mienie powierzone z obowiązkiem zwrotu – w tym za gotówkę w kasie. Warunki: pracownik musi podpisać protokół powierzenia mienia, kasa musi być przeliczona na początku i końcu zmiany, dostęp do kasy mają wyłącznie upoważnione osoby. Bez tych warunków pracodawca nie może skutecznie dochodzić odpowiedzialności materialnej.

Procedury minimalizujące manko

• Przeliczanie kasy na każdej zmianie – przy świadku lub kamerze
• Jeden kasjer – jedna kasa. Nie dziel kasy między pracowników na jednej zmianie
• Segregacja napiwków – oddzielny pojemnik na tipsy, nigdy do kasy
• Monitoring nad kasą – kamera skierowana na szufladę kasową
• Raport dzienny – porównanie sprzedaży z kasy fiskalnej z gotówką i terminalem

Jak rozliczyć manko w księgowości?

Manko wynikające z błędów (udokumentowane, drobne kwoty) księguje się jako koszt operacyjny (pozostałe koszty operacyjne, konto 769). Manko wynikające z winy pracownika – pracodawca może potrącić z wynagrodzenia, ale tylko za pisemną zgodą pracownika lub na podstawie prawomocnego wyroku sądu. Jednostronne potrącenie bez zgody jest nielegalne (art. 91 KP).

Podsumowanie

Manko w kasie to sygnał, nie wyrok. Wdrożenie prostych procedur kontrolnych redukuje straty do minimum.